OK
Maranfishery

روش پاک کردن ماهی





image

نحوه پاک کردن ماهی :
هرنوع ماهی ، درسته ،باسر ودم یافیله ویاتکه تکه شده رابایستی قبل ازپختن بخوبی شست وتمیز نمود وعملیات زیر راانجام داد: شکم آنها راخالی نموده وباله های انها راببرید (بریدن باله هابیشتر برای زیباترجلوه دادن ماهی طبخ شده است .ماهی بدون سرودم نه تنها اشتها آور است بلکه سروکردن آن هم آسانتر است ). درماهیهائی که دارای باله خارمانندهستند ،بایستی ابتدا این زوائد بریده شوند ودرغیر اینصورت خارها ممکن است دستهارازخمی نمایند .اسکلت استخوانی اتصال باله ها به بدن ماهی می بایستی به دقت وبااحتیاط جداشود. -بریدن باله ها:ماهی راازپهناروی تخته آشپزخانه خوابانده وباقیچی تیز باله های پشتی ،شکمی ،مخرجی وسینه ای آنراببرید. اگرماهی دارای خارهای تیز است ،بهتر است بایک چاقوی نوک تیز درامتدادطرفین باله ها شکافی بوجود آورده وباله ها راازاسکلت استخوانی آن جدانمایید. تراشیدن فلسها :دم ماهی رابادست چپ نگه داشته وباچاقوی معمولی ویالبه اره ای که دردست راست دارید فلسها راباحرکت چاقو ازدم به طرف سرماهی پاک کنید (برای جلوگیری از پاشیدن وپراکنده شدن فلسها به اطراف می توان ماهی رادرظرف بزرگ پرآب قراردادوفلسها راداخل آب پاک کرد )پس ازتراشیدن فلسها ماهی راخوب شستشو دهید.